الطبخ

وصفة كسكسي بعصبان السردينة.. بنّة تونسية من قاع الخابية

مكونات الكسكسي:

  • رطل كسكسي
  • 2 حبات بصل مفروم
  • 2 ملاعق أكل من معجون الطماطم
  • ملعقة أكل من الهريسة العربي
  • 2 حبات من البصل
  • 2 حبات من البطاطا
  • قطعة متوسطة من القرع الأحمر
  • تابل وكروية وملح
  • زيت

مكونات العصبان:

  • سمك سردين (سردينة)
  • حبة بصل كبيرة مفرومة
  • بقدونس مفروم (معدنوس)
  • كمية من السردينة المفتتة بعد نزع حبلها الشوكي (السلسول)
  • توابل متنوعة ( فلفل أحمر – فلفل أسود – كمون – ملح..)
  • 2 ملاعق أكل من زيت الزيتون
  • 2 ملا عق أكل من مسحوق الخبز المجفف (شابلير)

طريقة التحضير:

1- يقلب البصل في الزيت الساخن وسط “المقفول” ويضاف إليه معجون الطماطم والهريسة العربي، وبعد أن يُقلى المزيج جيدا يمرق بكمية مناسبة من الماء ويتبل بالتابل والكروية ثم تضاف إليه حبتا البصل كاملة دون تقطيع.

2- تخلط كمية الكسكسي بملعقين من زيت الزيتون ويملّح قبل أن يوضع في الكسكاس ويطهى بالبخار فوق الحساء.

3- ينزع الحبل الشوكي (السلسول) لسمك السردينة ويترك جانبا.

4- يحضر حشو العصبان بمزج البصل والبقدونس المفروم مع التوابل المختلفة والزيت والشابلير ويخلط مع بعضه جيدا ثم يقسم إلى كرات بحجم اليد.

5- تُغطى كرات العصبان بسمك السردينة وتثبت جيدا بخيط متين كما هو موضح في الصورة.

6- يرفع الكسكسي عن المرق بعد 20 دقيقة من “التفوير” ليبلل بمقدار كأس من الماء وفي الأثناء توضع كرات العصبان والقرع في المرق، ثم يعاد الكسكسي إلى الكسكاس ليطهى مرة أخرى.

7- عند النضج يسقى الكسكسي بالمرق ويزين بعصبان السردينة والخضر وحبّات من الفلفل الأخضر المقلي.

الوسوم

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *