الطبخ

وصفة كسكسي بـ”الحوت”..على الطريقة التونسية

المكونات:

  • 750 غ من الكسكسي
  • 750 غ منه السمك (بوري ، مناني، ورقة..)
  • 500 غ من القرع الأحمر (بوطزينة)
  • 250 غ من البطاطا
  • 150 غ من الحمص المنقوع
  • 150 غ من الفلفل الحار
  • بصلة كبيرة مفرومة
  • فنجان من الزيت
  • ملعقتان من معجون الطماطم
  • 1/2 ملعقة من الهريسة العربي
  • بهارات متنوعة ( تابل وكروية، فلفل زينة، فلفل أسود، كمون..)
  • ملح

طريقة التحضير:

1- تقلى حبّات الفلفل في الزيت ثم ترفع عن النار ويقلّب البصل في نفس الزيت قبل أن يضاف إليه الحمص المنقوع ومعجون الطماطم محلولا في مقدار كأس كبير من الماء والهريسة وفلفل الزينة وحبات البطاطا ويترك يغلي حوالي ربع ساعة.

2- يمرق القدر بلتر ونصف من الماء وعند غليانه يطهى الكسكسي مرتين على البخار المرقة وتضاف قطع القرع في المرقة بعد “التفويرة الأولى”.

3- عندما ينضج الكسكسي ترفع قطع القرع وتحل محلها قطع السمك بعد أن تنّف وتتبل بالكمون والملح.

4- تترك المرقة تغلي لربع ساعة مع إضافة شئ من الماء لتبقى المرقة على حجمها الأصلي.

5- عندما تنضج قطع السمك يعدّ الكسكسي بالسمك ويقدّم كما يعدّ ويقدّم الكسكسي بالعلوش.

الوسوم

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *